Wieso fermentierte Lebensmittel so wichtig sind - mit Marie und Markus Hörmann

00:00:02: Servus und herzlich willkommen zu einer neuen Folge.

00:00:14: Verstoff wechselt.

00:00:15: Hallo!

00:00:17: Jo, heit wieder gemeinsam?

00:00:18: Ja Und zwar wollen wir heute über ein Thema sprechen das relativ ursprünglich ist und zwar Fermentation.

00:00:30: Und vielleicht kennst du ein oder andere gerade so Themen wie Sauerteig, Brot wirkt irgendwie bekömmlicher.

00:00:36: Oder Sauerkraut gilt als gesund zum Beispiel.

00:00:40: Kimchi sieht man plötzlich über Reue aber die wenigsten verstehen eigentlich wirklich was passiert da eigentlich?

00:00:48: Oder warum ist das anders als normales Gemüse zum Beispiel?

00:00:53: und noch wichtiger was bedeutet es eigentlich für deinen Stoffwechsel?

00:00:57: Das interessiert uns natürlich besonders.

00:01:01: Und wenn man jetzt ganz ehrlich ist, sind viele moderne Lebensmittel für den Körper eigentlich irgendwie zu schnell in Anführungsstrichen oder zu rohverarbeitet oder zu wenig vorbereitet.

00:01:15: und genau da ist Fermentation ein guter Mix.

00:01:21: da das Nenner.

00:01:23: Genau!

00:01:24: Sollen wir mal so bisschen einsteigen?

00:01:26: Ja, voll.

00:01:27: Was ist eine Fermentation eigentlich wirklich und warum ist sie denn so kraftvoll?

00:01:32: Also wer selber schon mal fermentiert hat weiß wie besonders das tatsächlich ist oder ein Sauerteigbrot angesetzt hat.

00:01:40: ich habe es jetzt zweimal probiert.

00:01:41: zweimal ging sowas von daneben einmal ist es explodiert und einmal war's eher so Wie soll man es beschreiben, wie so ein Kleister?

00:01:50: Es war wirklich furchtbar.

00:01:51: Dementsprechend ist Brauch ein paar Zutaten.

00:01:54: Es braucht aber noch was viel Wichtigeres und da gehe ich

00:01:57: ... Liebe!

00:01:59: Ja, Zeit.

00:02:01: Aber dann kommen wir später drauf.

00:02:02: erst mal grundsätzlich.

00:02:03: Was passiert denn dabei?

00:02:05: Also Fermentationen sind im Kern natürliche Umwandlungsprozess.

00:02:09: Mikroorganismen also Bakterien- und Hefen beginnen damit Bestandteile von Lebensmittel umzubauen also die sozusagen zu fressen und umzubauen.

00:02:20: Das betrifft vor allem der Zucker, der enthalten ist, die Stärke, die enthalten sind und bestimmte Eiweißstrukturen, die aufgebrochen werden.

00:02:29: Und kannst du dir also vorstellen das Lebensmittel wird bereits außerhalb deines Körpers schon mal angearbeitet oder vorverdauert wenn du es so nehmen möchtest eine Art eben Vorverdauerung.

00:02:40: Und das ist eben evolutionär extremst spannend, weil früher bevor es eben Kühlschränke gegeben hat ganz viele Menschen eigentlich jeder Zuhause selber fermentiert hat und das einer der wichtigsten Methoden war um Lebensmittel haltbar zu machen.

00:02:57: Aber auch verträglicher zu machen also dass sie einfach für einen Daumen besser verträglich sind und näherstoffreicher zu Genau.

00:03:06: Das heißt, unser Körper ist an sich an eine Fermentation gewöhnt?

00:03:13: Ja auch weil da steht um nährstoffreicher zu machen.

00:03:17: es ist ja spannend weil wenn du fermentierst dann bringst Du ein Lebensmittel ja noch mehr zum Leben.

00:03:23: also da entsteht was da arbeitet und das ist natürlich sehr sehr sehr kraftvoll

00:03:28: genau.

00:03:29: Und heute ist tatsächlich einfach das Thema dass wir diese Prozesse größtenteils rausgenommen haben.

00:03:36: Also kaum jemand ist noch sauerkraut, die meisten... Ja und

00:03:39: wenn dann das frische?

00:03:40: Ja aber da komme ich dann auch nur drauf oder eben ein stark verarbeitetes Brot wo wenig Sauerteiganteil drin ist gegärt ist und es liegt einfach daran, weil die Prozesse mittlerweile sehr viel schneller stattfinden müssen.

00:03:57: Es muss standardisierter abgehen und du hast das Thema bei einer Fermentation, wenn's im natürlichen Zustand stattfindet nicht homogenisiert ist und auch nicht pasteurisiert wie beim klassischen Joghurt den du im Supermarkt kaufst und es führt eben dann dazu dass Lebensmittel nicht so lange haltbar sind.

00:04:17: Ja und du hast natürlich im klassischen Supermarkt oder so die Regulation, dass du ja kein Lebensmittel mit Bakterien in Anführungsstricken rein dort ist.

00:04:27: Weil der kann ja was passieren?

00:04:29: Ja genau.

00:04:29: Und somit werden sie ja Lebensmittel die Bakterian tragen jetzt zum Beispiel wie Joghurt

00:04:34: etc.,

00:04:35: hocher Hitzen ultrahocher Hitze und dann ist es ja eigentlich warme drin aber danach eigentlich abgetötet.

00:04:41: und das ist ja eigentlich einen riesen Vorteil der Fermentation, den wir haben.

00:04:47: Dass du ja eben auch das Mikrobiom unterstützt, aber da gehen wir jetzt

00:04:51: tiefer darauf.

00:04:51: Und dadurch dass eben so viel standardisiert ist und mir eigentlich so grundlegend alles abtöten... entstehen halt oftmals genau diese Themen, dass unser Körper Verdauungsprobleme bekommt, Instabilität im Energiehaushalt und weniger eben robustes Stoffwechselprozesse stattfinden können.

00:05:10: Aus

00:05:10: Mikrobiom teilweise einfach zu wenig mit essentiellen Bakterien gefüttert wird?

00:05:15: Ganz genau.

00:05:17: Voll spannend!

00:05:18: Du hast vorher Sauerteigogsprache also quasi fermentiertes Getreide.

00:05:23: Und deswegen darf ich da gerne mal auf den Sauerteig ein bisschen eingehen, weil ja grundsätzlich wir auch im Coaching immer Brot so Zwiegespalten betrachten.

00:05:34: Das hängt immer voll mit der Qualität zusammen und Sauerteige ist im Endeffekt fermentiertes Getreide.

00:05:42: also meistens ist es irgendwie Weizenrocken oder Dinkel.

00:05:47: Mal vorstellen, was passiert eigentlich dabei.

00:05:50: Es wird halt Mehl-Wasser gemischt und du lässt das Ganze heute stehen – und gern!

00:05:57: Und was dann passiert ist die natürlich vorhandenen Mikroorganismen beginnen zu arbeiten?

00:06:04: Vor allem eben die Milchsäurebakterien und die Hefen.

00:06:09: Genau da beginnt der Prozess im Endeffekt der Fermentation Und über Stunden oder idealerweise, über viele viele viele Stunden passiert heute Folgendes.

00:06:19: Dass die Stärke teilweise aufgespalten wird Die Glutenstrukturen sich verändern Für Tinsäure etwas reduziert wird Und die sonst aber eben zum Beispiel Mineralstoffe bindet.

00:06:34: Also wenn man jetzt volles Getreide z.B.

00:06:37: ist, solltert man das vorher mal einlegen und waschen, dass die Fütinsäure so bisschen rausgeht?

00:06:42: Genau!

00:06:43: Die wird auch von der Leber nicht richtig verarbeitet heißt es ist eigentlich Stress für das System.

00:06:49: Genau deswegen muss man immer schauen welches Getreidemann ist wie viel Getreiden man ist und dass man auch da nicht in so einem Fötinsäurenüberschuss gerät.

00:06:58: Deswegen unbedingt gescheit waschen Das ganze.

00:07:01: Und auch mal im Getreide durchwechseln, dann entstehen organische Säuren und das Ergebnis ist halt ein komplett anderes Lebensmittel als des Ausgangsproduktes.

00:07:12: Und das ist wirklich ganz, ganz spannend!

00:07:17: Der entscheidende Punkt ist halt eigentlich, dass es dann weniger rein um das Mehl geht sondern mehr um den Prozess dahinter und was der in Gang gestoßen hat.

00:07:28: Weil du vorher gesagt hast dauert Stunden.

00:07:30: tatsächlich dauert so eine Sauerteig.

00:07:32: also wenn man ersten Sauerteil setzt wie ich vorhin erwähnt habe mein erster als explodiert Der zweite war eher so Schuhsohle.

00:07:43: Der braucht tatsächlich drei vier Tage bis der wirklich funktioniert.

00:07:46: Und eine tägliche Pflege

00:07:48: Ja Dägliche Plächer Wasser, aber lustig ist es.

00:07:50: Und wirklich

00:07:51: auch von der Temperaturstabilität und das hat halt bei uns da auch nicht funktioniert weil immer irgendjemandes Fenster aufgemacht hat,

00:07:57: Zwinker?

00:07:57: Ich...und

00:07:58: die Marimox zu warm!

00:07:59: Ja, aber der Sauerteigmox war warm.

00:08:02: dementsprechend, hat das nicht funktioniert.

00:08:04: Wir kämen ja gleich auf den entscheidenden Faktor Zeit, den du gleich erklären darfst.

00:08:08: nochmal Was ganz spannend ist hier im Talhobby erfahren gibt's einen Hof und die verkaufen unter anderem auch Brot Und dieser Sauerteig, ich weiß jetzt nicht wie man das nennt.

00:08:20: Die Basis von dem Sauerteige?

00:08:22: Der erste angesetzte Teil.

00:08:24: Ja der

00:08:24: hat glaube ich irgendwie einen Namen, das weiss ja jetzt auch aber nicht und der reift anscheinend seit siebzig Jahren.

00:08:30: ist die Basis oder vor siebzig Jahren wurde da die Basise gelegt.

00:08:34: Jetzt musst du mir vorstellen was das für eine Qualität ist und was es für ein Arbeit ist den über siebzeig Jahre ... Wahnsinn!

00:08:43: Und es ist genau das Sauerteig, braucht einfach Zeit.

00:08:45: Generell Fermentation braucht Zeit.

00:08:48: Weiß ich eben diese Bakterien langsam entwickeln, langsam aufteilen und man kann das nicht erzwingen durch übermäßige Hitze.

00:08:57: Man kann's nicht erzwingen durch irgendwie extra Schütteln oder irgendwie besonderes Mehl ansetzen oder noch Zusätze mit reinzugeben, sonst braucht einfach seine Zeit weil eben mehr Milchsäuren entstehen, mehr Abbauprozesse entstehen also diese Vorverdauung und sich darüber auch dann eine bessere Struktur der Kohlenhydrate ergibt.

00:09:18: Und da im Vergleich steht halt mittlerweile einfach die moderne Brotproduktion beziehungsweise die generelle Bäckerindustrie dahinter.

00:09:30: Es gibt natürlich ganz, ganz tolle Bäcke, die darauf einen Wert legen.

00:09:34: haben wir auch einige hier bei uns in der Umgebung, die das wirklich verstanden haben.

00:09:39: aber also wenn du jetzt eine Riebe reingehst oder ein Aldi und dir da aus der Backstation deine Sauerteigbrot holst seit die Frage ob es so sinnvoll ist oder ob man sie dann einfach überlegt Einfach mal selber ausprobiert.

00:09:54: Ja,

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00:10:54: Ja und jetzt genau warum ist es denn so, dass das Sauerteig oft vom Bäcker oder von diesen Backstationen nicht automatisch gut ist?

00:11:02: Wie gesagt, es ist schon so, daßes Bäcker gibt diese da wahnsinnig viel Gedanken drüber machen und die auch eine unglaubliche Qualität liefern wollen.

00:11:10: aber bei den meisten schaut's halt anders aus weil Ein wirtschaftlicher Punkt, wie für wie teuer kaufst du ein und wie schnell dauert das ganze?

00:11:21: ist es verarbeitet.

00:11:23: Und wann wird's verkauft?

00:11:25: Es ist heute eine Geldgeschichte.

00:11:28: oft einmal aber jetzt gehen wir mal... Davon aus, wenn ich beim Bäcker Eikauf, dass das immer alles hochwertig ist.

00:11:34: Also da könntest du gleich meinen Haken dahinter setzen und es ist nicht so.

00:11:37: oder ein Kreuz dahinter setzten, das ist nicht zu.

00:11:39: Also ihr müsst euch schon genau Gedanken machen bei welchem Bäckerkauf ich den Ei, wenn mich eine hohe Qualität einkaufen möchte.

00:11:47: Da haben jetzt wir hier – Du hast das gerade schon gesagt rund um den Tegernsee, rund um Bad Tölz, rund am Miesbach.

00:11:53: Unfassbar tolle Bäcker!

00:11:55: Also mir gibt's tatsächlich einen Brezenbäcker der die beste Breze macht.

00:12:01: Also nur als Beispiel, der hat zwei Tage in der Woche zu.

00:12:04: Weil er da einfach seinen Teig ruhen lässt.

00:12:08: Ja und das muss

00:12:09: halt wirtschaftlich tragbar sein aber es funktioniert anscheinend.

00:12:13: Aber jetzt gehen wir mal auf das größte Problem ein.

00:12:15: Der Begriff Sauerteig ist an sich nicht geschützt in dem Sinne dass man sagt wenn Sauerteige draufsteht muss nicht immer eine gewisse Qualität drin sein So, was halt häufig passiert und da ist Marie vorher schon drauf eingegangen.

00:12:32: Dass man sehr, sehr kurze Gehrzeiten hat!

00:12:36: Und das haben wir jetzt ja gerade schon rausgearbeitet.

00:12:38: wenn man sehr kurzen Gehrzeit kann der Prozess der Fermentation gar nicht stattfinden.

00:12:46: Dann hat er einen Einsatz oft von zusätzlicher Hefe auch da weil es schnell gemischt.

00:12:51: Ein Sauerteig wird nur beigemischt für den Geschmack Und jetzt gehen wir aber gar noch nicht auf irgendwie Geschmacksstoffe und so weiter Ei, die je nachdem wo man da einkauft dann vielleicht sogar noch mit dazu gemischt werden.

00:13:06: Warum ist es so?

00:13:08: Einfach weil Zeit im Handwerk meistens teuer ist!

00:13:12: Wenn ich's halt wirklich gescheit mache am Ende des Endprodukt einfach teurer ist wie sonst verkaufen kann... ...und ein echter Sauerteigprozess dauert über vier oder zwanzig Stunden.

00:13:25: Du hast das jetzt gerade beschrieben mit drei bis vier Tagen, wenn du es erst mal aussetzt und so weiter.

00:13:30: Und die Brote müssen aber oft in wenigen Stunden gebacken werden oder zwischen backen und verkaufen sind meistens wenige Stunden.

00:13:39: Das führt dann einfach genau dazu dass die Fermentation unvollständig ist, dass weniger Abbaubrozesse stattfinden, das Brot metabolisch eher wie ein schnelles Kohlihydratverstaff wechselt wird also das Einfachzucker.

00:13:51: So das gibt kurz Zeitig Energie, der Insulinspiegel schießt in die Höhe.

00:13:56: Die Fettverbrennung ist reduziert oder aus.

00:14:01: So nicht so gut.

00:14:02: und genau das spürt man dann oft auch dass es zum Beispiel vermehrt zu Blähungen kommen kann zum Zuföllegefühl, zum schnellen Energieabfall auch.

00:14:13: Und wie gesagt, das ist halt ein Quarzuffall, ne?

00:14:16: Das ist ein ganz normaler biochemischer Vorgang.

00:14:20: Genau!

00:14:22: Weil es da Markus hat's jetzt ganz schön schon mal erwähnt, bezüglich was im Körper passiert wenn wir ein kurzkettiges Kohlenhydrat oder ein schnelles Kohlenhydrat zu uns nehmen wie es jetzt der Markus bezeichnet hat.

00:14:36: Es gibt wirklich auch metabolisch gesehen einen Unterschied zwischen einem echten Sauerteig und somit ein vorbereitetes Kohlehydrat zum Schnellen das schnell verarbeitet wird.

00:14:51: Bei schnell hergestellten Produkten, also wenn jetzt einfach das Mehl verwendet wird, der Sauerteig nur kurz angesetzt ist oder Agakor-Sauerteig mit dabei ist.

00:14:58: Nur vielleicht eine Hefe wie auch immer...

00:15:01: Oder sogar noch zusätzlich Zucker zurückführt ist?

00:15:03: Genau dann haben wir eine schnelle Aufnahme im Darm darüber einen schnellen Blutzuckeranstieg starke Insulinreaktion und eine Zuckerverbrennung.

00:15:13: Und das ist ja genau das, was wir nicht haben wollen weil eine Zucker Verbrennung dazu führt dass wir zwar schnell kurzzeitig Energie haben aber dann einfach diesen starken Abfall und einfach Bruteifisäure im System aufbauen.

00:15:27: Das wollen wir nicht.

00:15:29: Also das ist so diese klassische Kurve die man kennt eben hoch also sozusagen schnell viel Energie und dann wieder abfallen.

00:15:39: Und wenn man jetzt ein Sauerteigbrot nimmt, deswegen feiere ich das so, weil Brote auch einfach echt geil sein kann.

00:15:46: Das wirkt anders nicht, weil es irgendwie ein anderes Getreide ist.

00:15:51: Das ist ja im Endeffekt dasselbe Getreidung nur, dass es halt schon mal vorverdaut worden ist durch diese Bakterien und Hefen.

00:16:01: Und

00:16:02: was vielleicht noch ganz wichtig ist, ist ja trotzdem ein Kohlehydrat.

00:16:06: Es ist nicht so dass das Kohle Hydrat rausgezogen wird aber es wird anders verstoffwechselt.

00:16:11: Genau und das ist der Punkt weil die Struktur, die chemische Struktur verändert sich Die Aufnahme läuft langsamer ab als im Darm einfach länger verdaut wird und es ist weniger Stress für die Verdauung.

00:16:24: heißt wir haben einen weniger schnellen Insulinanstieg Wir sind eher wirklich in so einem Moderaten Kurve drin, die aber nicht diesen starken Abfall hat.

00:16:33: Das heißt wir haben stabilere Energiebereitstellung?

00:16:35: Ganz genau!

00:16:38: Es geht also in dem Fall eben einfach wirklich darum um Qualität und Kontext.

00:16:43: Also deswegen ist jetzt das Brot das beste Mittel auf dieser Erde.

00:16:50: Aber mit Sicherheit wenn es ein Sauerteigbrot ist, ein gut hergestelltes Sauerteigtbrot dann ist es nicht nur ein Genussmittel sondern macht auch was im System Genau.

00:17:01: Jetzt haben wir ein bisschen über Brot gerettet.

00:17:03: Brotbrotbrottbrot,

00:17:04: ich geh

00:17:04: mal auf Gemüse.

00:17:07: Gemüsen!

00:17:08: Fermentiertes Gemüsel.

00:17:10: Jetzt ist eben... Brot stellt bei den meisten Menschen oft im Fokus weil in der Früh irgendwie oft Nacht und sonst irgendwas.

00:17:16: deswegen muss man Brot ab- und so immer als Thema nehmen.

00:17:20: Deswegen haben wir es jetzt auch als Einstieg genutzt.

00:17:22: Aber was halt massiv unterschätzt wird, generell ist das Thema Gemüse.

00:17:26: Aber vor allem auch eben fermentiertes Gemüso und da sprechen wir jetzt zum Beispiel von Sauerkraut, Kimchi, fermentierten Karotten, Gurken, rote Beete... Was da alles so gibt!

00:17:38: Und der große Unterschied ist ja eigentlich der dass es jetzt, ich sag mal da geht's jetzt weniger um das Thema Energiebereitstellung wo man heidend Körper drauf haben sondern mehr um das was es wirklich im Körper auslöst.

00:17:52: Durch die Fermentation entstehen auch im Gemüse zum Beispiel Milchsäure baktieren, bioaktive Stoffe neue Enzyme und die wirken vor allem auf den Darm.

00:18:03: Die Verdauung dieses Immunsystems Mikrobiome und indirekt natürlich dann auch auf den Stoffwechsel weil ein stabiler Darm Einfach eine bessere Verarbeitung von Nährstoffen gewährt.

00:18:17: Eine stabilere Verdauung, weniger Stress im System auslöst und zwar nicht nur körperlich sondern ja auch mental.

00:18:24: Und da geben wir jetzt also das hat jetzt aus unserer Sicht nichts mit Superfood zu tun oder sowas Sondern was uns ja immer interessiert ist der funktionelle Zusammenhang und Da ist es massiv spannend gerade das fermentierte Gemüse auch mit einzubauen.

00:18:43: Ganz wichtig für euch, wenn ihr es im Supermarkt kauft und nicht selber herstellt, achtet immer hinten drauf was drauf steht.

00:18:50: Weil ganz viele dieser Produkte sind pasteurisiert und homogenisiert.

00:18:56: Es müssen viele machen einfach dass das halbbarer gemacht wird heißt du hast ein fermentiertes Lebensmittel an sich aber nur noch den Geschmack enthalten und nicht mehr.

00:19:05: die sozusagen die Wirksamkeit von einer Fermentation genau gibt mittlerweile ein paar Firmen.

00:19:13: Ich mache jetzt unbezahlte Werbung daraus, komplett Organics beispielsweise die das anbieten.

00:19:19: Die kann man auch online bestellen.

00:19:20: Die sind wirklich top von der Qualität.

00:19:23: Ja

00:19:23: mir schmecken sie sehr gut.

00:19:24: Schmecken auch sehr gut.

00:19:25: oder man macht es einfach mal selber.

00:19:27: Es ist wirklich gar noch nicht einmal so aufhörig gebrossen und cooles Glas und dann funktioniert das.

00:19:33: Genau!

00:19:33: Das darfst du jetzt mal einfach erzählen wie das geht?

00:19:36: Ja also selber fermentieren Die Gurte ist schon mal das Grund, eigentlich jeder selber mache.

00:19:42: Und es ist gar quasi ein ganz großer Aufwand!

00:19:45: Du brauchst heute im Endeffekt der Gemüse, dass der schmeckt also Gemüset einer Wahl einfach dann circa zwei Prozent Salz dazu gut durchkneten in einen Glas pressen und zwar unter Flüssigkeit halten.

00:20:03: Da gibt's so Beschwerer die man dann oben drauf machen kann das sozusagen dieses Gemüsel weil das sehr das Sie ist hautsehr manchmal dann so ein bisschen nach oben und schwimmt an der Oberfläche, dass das unten bleibt.

00:20:15: So beschwerer zu kaufen.

00:20:16: Dann natürlich verschließen.

00:20:18: Fünf bis zehn Tage stehen lassen.

00:20:21: Wo es aber ganz wichtig ist, dass man sauber arbeitet.

00:20:26: Das Chor-Luft ins Glas kommt.

00:20:29: Und man braucht halt etwas Geduld.

00:20:31: Genau!

00:20:32: Aber da gibt es auch ziemlich coole Gläser, wie man das machen kann oder dann sozusagen die Luft rausziehen kannst.

00:20:39: Also das wirklich...

00:20:40: Ja, da gibt's total coole Sätze!

00:20:44: Und mehr braucht's denn eigentlich nicht?

00:20:46: Und was du dann halt echt hast ist also sehr cooles, lebendiges echt des Lebensmitteln.

00:20:52: Genau.

00:20:52: und wenn man damit startet dass mal irgendwie fermentiert das Gemüse in seinen Alltag integriert es vielleicht ein ganzes Glas gleich am Anfang sondern immer ein zwei Teelöffel mit dazu weil euer Darm braucht ein bisschen Zeit bis er sich daran gewöhnt.

00:21:06: Kannst gerne anfangen!

00:21:08: Ja

00:21:08: und je nachdem wenn wir jetzt zum Beispiel Gerade Hochsprache komplett Organics einkauft.

00:21:14: Wir machen das halt oft, weil wir hier ganz tolle Läden auch haben, wo es gerade das eben zum Beispiel gibt.

00:21:20: Es ist halt auch oft vom Geschmack her erst einmal etwas was wir nicht oft schmecken deswegen ungewohnt und kann eine gewisse Schärfe entstehen, gewisse ... Ja bitter Not eigentlich weniger, aber es schmeckt oft anders, deswegen gewöhnt sich am Anfang drohe Es tut wirklich gut.

00:21:42: Also wir können es nur empfehlen?

00:21:43: Ja, genau!

00:21:46: Also wenn wir das Ganze eben noch mal so ein bisschen zusammenfassen dann geht's im Kern bei Fermentation einfach um einen Gedanken wie vorbereitet ist dein Lebensmittel bevor es in deinen Körper kommt?

00:22:01: und es kann ja viele Prozesse sein, es kann herkochen sein es kann Vorverdauung im Mund sein Also wirklich alles unterschiedliche sein.

00:22:12: Und eben Fermentation ist eines dieser Zwischenschritte, die einfach schon mal ganz enorm wichtig sein können wenn wir uns am Körper was Gutes tun wollen.

00:22:24: Ja und vor allem es findet eine coole Geschichte weil wir ja auch immer jeder von uns hat irgendwie einen schnellen Alltag.

00:22:31: und wenn man sie so ein bisschen vorbereitet Also jetzt zum Beispiel, sie wirklich mal hießt und sagt okay was du hast?

00:22:37: Jetzt mach ich mir einfach.

00:22:38: Ich nimm mal all my time für eine Stunde und mache ein paar so Glasel.

00:22:44: Und lasse die mal Zeit lang stehen.

00:22:46: Einfach ausprobieren?

00:22:47: Ja, vor allem habe ich auch was, was ich jetzt schnell mal nutzen kann.

00:22:51: Also wenn es mal präsiert... ...und ich sage, da hab' ich gerade Zeit zum Kochen.

00:22:54: Mein Gott, dann nimm mich so eine Glasle raus, tue mir ein bisschen etwas ausser.

00:22:58: Tue mir vielleicht das schönes Getreide dazu und mach noch irgendwie zwei, drei, vier Eier dazu.

00:23:04: Und dann habe ich super gute Mahlzeit, die gar nicht viel Zeit braucht!

00:23:09: die aber echt dem Körper viel geben kann.

00:23:13: Ja, total und ganz... Cool macht es, wenn ihr Kinder zu Hause habt.

00:23:19: Kleine Kinder macht das mit den Kindern weil so ein Sauerteig anzusetzen ist super lustig, wenn die den Wachsen sehen.

00:23:26: also da kann man ja Stories erzählen genauso wie mal wenn man eben fermentiert die Kinder mitschnippeln lassen kann ja verschiedene Firmchen und dann ist es in diesem Wasser eingelegt.

00:23:36: dann sehen sie ihre rote Beete da als Sternchen im Wasser eingelegt.

00:23:40: wirklich integrierts da eure Kinder Ist wirklich lustig.

00:23:44: Man

00:23:45: kriegt einen ganz anderen Bezug zur Ernährung, ne?

00:23:46: Ja!

00:23:47: Das ist total

00:23:48: eine ganz andere Wertschätzung.

00:23:51: In diesem Sinne lasst es euch schmecken.

00:23:53: Danke euch und wenn euch die Folge gefallen habt dann teilt sie

00:23:57: oder kommentiert.

00:23:59: Danke!

00:24:00: Ciao ciao!

00:24:06: Mit Marie und Markus Hörmann.

00:24:09: Wenn dir diese Folge gefallen hat, freuen wir uns riesig wenn du sie teilst weiterleitest kommentierst und unsere Bewertung da lässt ob auf Spotify Apple oder wo auch immer du uns hörst.

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00:24:30: Wenn Du jetzt jemanden im Kopf hast dem diese folge gut tun würde.

00:24:34: schick Sie ihm Direkt weiter.